老北京驴打滚是怎么做的 老北京疙瘩汤最好吃的做法教程

说起小吃，老北京小吃一定是名列前茅的，今天小编就来给大家分享北京的特色小吃——驴打滚和疙瘩汤，不仅美味，而且简单易做，老北京驴打滚是怎么做的？老北京疙瘩汤怎么做好吃？赶紧来和小编一起学学吧。

老北京驴打滚是怎么做的？

驴打滚是老北京的传统小吃之一。因为制作工序中最后撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

食材：水磨糯米粉100克、清水110克、黄豆面30克左右、豆沙馅儿170克左右。

做法：

1、首先要把黄豆面小火炒熟，生的黄豆面是金黄色的，炒熟的黄豆面颜色发深，豆香味儿扑鼻，炒熟后过一下筛，豆面会更细腻。黄豆面是做驴打滚的必备原料，无可替代。

2、我做驴打滚，都是用水磨糯米粉，它比做年糕用的江米面更加细腻，适合做驴打滚这样的小甜点。大型生活超市一般都能买到，实在没有可以网购。把清水加到糯米粉中，搅拌均匀。有人做驴打滚时会再加些粘米粉（大米粉），说只用糯米粉不好操作，其实是误解。

3、把糯米粉调成可以半流动的液体状。水加的多，做出来的驴打滚就越软糯。总体而言，水量宜在100克-110克之间，自己掌握。

4、取一个深口盘，刷上一层薄油，然后把调匀的糯米粉糊倒进去，用蒸锅把它蒸熟。

5、蒸锅上汽后有15分钟左右就可以关火了，然后取出盘子，晾至糯米团不烫手的温热状态再进行下一步的操作。

6、案板上撒上炒熟的黄豆面，把糯米团从盘子中取出，放黄豆面上防粘。

7、在上面再撒上些黄豆面，然后用擀面杖擀开成长方形的面片。可厚可薄，看自己喜好。

8、然后铺上豆沙馅儿。铺豆沙馅儿是个细致和耐心活，用一把勺子顺着一个方向轻轻地刮会比较容易操作。

9、然后顺着长边卷起来，收口压在下面，再切开成大小均匀的段就可以了。

10、码在盘子里，可以再筛上一层厚厚的黄豆面，筛与不筛，看自己喜好。驴打滚就这样轻而易举地完成了！

老北京疙瘩汤怎么做？

食材：西红柿2个，面粉1小碗，鸡蛋1个，生抽1勺，盐2克，开水2碗，葱花少许，香菜适量，香油少许。

做法：

1.西红柿洗净去皮。去皮小窍门，用一根筷子插入西红柿底部，放到火上转圈烤几下，这样就能很轻易地撕下西红柿皮了。

2.西红柿用刀削成小块。不要切，因为切容易使西红柿汁流出浪费。

3.锅中放少许食用油，油热后放入葱花，煸出香味。

4.放入西红柿煸炒，加入2克盐，边炒边用铲子切西红柿块，直至出汁。

5.加入一勺生抽，两碗热水。煮开。

6.准备一小碗面粉，把自来水开到最小，一滴一滴接连往下滴的状态，把面粉碗放到下面，用筷子朝一个方向不停地搅拌，搅拌出的疙瘩放一边，再接着搅拌其他干粉。

7.水开后，加入拌好的疙瘩，如果有大块儿的，可以用手揪一揪。

8.取一个鸡蛋打撒，打的过程中加入少许温水，能让煮出的鸡蛋更薄更柔软。

9.开锅后，打入鸡蛋液，关火，点少许香油，加入适量香菜，搅拌均匀即可。

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