老北京驴打滚是怎么做的 老北京疙瘩汤最好吃的做法教程

2020-03-02 10:30:48美食/营养媛媛

说起小吃,老北京小吃一定是名列前茅的,今天小编就来给大家分享北京的特色小吃——驴打滚和疙瘩汤,不仅美味,而且简单易做,老北京驴打滚是怎么做的?老北京疙瘩汤怎么做好吃?赶紧来和小编一起学学吧。

老北京驴打滚是怎么做的?

驴打滚是老北京的传统小吃之一。因为制作工序中最后撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。

食材:水磨糯米粉100克、清水110克、黄豆面30克左右、豆沙馅儿170克左右。

做法:

1、首先要把黄豆面小火炒熟,生的黄豆面是金黄色的,炒熟的黄豆面颜色发深,豆香味儿扑鼻,炒熟后过一下筛,豆面会更细腻。黄豆面是做驴打滚的必备原料,无可替代。

2、我做驴打滚,都是用水磨糯米粉,它比做年糕用的江米面更加细腻,适合做驴打滚这样的小甜点。大型生活超市一般都能买到,实在没有可以网购。把清水加到糯米粉中,搅拌均匀。有人做驴打滚时会再加些粘米粉(大米粉),说只用糯米粉不好操作,其实是误解。

3、把糯米粉调成可以半流动的液体状。水加的多,做出来的驴打滚就越软糯。总体而言,水量宜在100克-110克之间,自己掌握。

4、取一个深口盘,刷上一层薄油,然后把调匀的糯米粉糊倒进去,用蒸锅把它蒸熟。

5、蒸锅上汽后有15分钟左右就可以关火了,然后取出盘子,晾至糯米团不烫手的温热状态再进行下一步的操作。

6、案板上撒上炒熟的黄豆面,把糯米团从盘子中取出,放黄豆面上防粘。

7、在上面再撒上些黄豆面,然后用擀面杖擀开成长方形的面片。可厚可薄,看自己喜好。

8、然后铺上豆沙馅儿。铺豆沙馅儿是个细致和耐心活,用一把勺子顺着一个方向轻轻地刮会比较容易操作。

9、然后顺着长边卷起来,收口压在下面,再切开成大小均匀的段就可以了。

10、码在盘子里,可以再筛上一层厚厚的黄豆面,筛与不筛,看自己喜好。驴打滚就这样轻而易举地完成了!

老北京疙瘩汤怎么做?

食材:西红柿2个,面粉1小碗,鸡蛋1个,生抽1勺,盐2克,开水2碗,葱花少许,香菜适量,香油少许。

做法:

1.西红柿洗净去皮。去皮小窍门,用一根筷子插入西红柿底部,放到火上转圈烤几下,这样就能很轻易地撕下西红柿皮了。

2.西红柿用刀削成小块。不要切,因为切容易使西红柿汁流出浪费。

3.锅中放少许食用油,油热后放入葱花,煸出香味。

4.放入西红柿煸炒,加入2克盐,边炒边用铲子切西红柿块,直至出汁。

5.加入一勺生抽,两碗热水。煮开。

6.准备一小碗面粉,把自来水开到最小,一滴一滴接连往下滴的状态,把面粉碗放到下面,用筷子朝一个方向不停地搅拌,搅拌出的疙瘩放一边,再接着搅拌其他干粉。

7.水开后,加入拌好的疙瘩,如果有大块儿的,可以用手揪一揪。

8.取一个鸡蛋打撒,打的过程中加入少许温水,能让煮出的鸡蛋更薄更柔软。

9.开锅后,打入鸡蛋液,关火,点少许香油,加入适量香菜,搅拌均匀即可。

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