2014-02-24 17:49:42美食/营养媛媛
小贴士
五花肉煮好后可以放入冰箱冷藏晾凉,晾凉后的肉块较易切片
肉片不要切得过厚,不然制作后口感容易发腻
前期的肉片煎炒过程一定要充分,稍干一些没有关系,后期可以加入高汤或清水使其回软而更加入味
青蒜成熟较快,最后放入可以保证较好的口感
四川回锅肉
主料
连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片
调料
郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙
做法
1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。
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