梅干菜扣肉是怎么做的 扣肉的一些家常做法介绍

扣肉一直是饭桌上极受欢迎的一道硬菜，不论是梅干菜扣肉、香芋扣肉或是土豆扣肉等，吃起来都是肥而不腻，入口即化，令人回味无穷，接下来小编就为大家介绍梅干菜扣肉是怎么做的。扣肉的一些家常做法，希望各位能学会。

梅干菜扣肉是怎么做的？

材料：

主料：五花肉，梅干菜，

辅料：葱，姜，蒜，八角

做法：

1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。

3.锅入油，中火放入锅中煎，煎至上色即可。

4.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

5.切成厚薄适宜的片状，皮朝下排在碗内，均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

扣肉的一些家常做法：

一、香芋扣肉

原料：五花肉/香芋/姜/八角/香叶/花椒/淀粉/料酒/生抽/老抽/白糖/蚝油适量。

做法：

1、五花肉冷水下锅，加姜片、料酒、八角、香叶和花椒，水开后撇去浮末，继续煮至筷子能轻松插入时捞出。

2、在五花肉四周抹上老抽上色，用叉子在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。

3、锅中放油，把五花肉肉皮朝下炸成虎皮色。

4、五花肉切成0.5cm厚的片。

5、白糖、生抽、老抽、蚝油拌匀成料汁。

6、每片都抹上料汁。

7、香芋切成和肉一样厚的片。

8、香芋放在油里炸至金黄色，这样在蒸制时就不容易软烂而塌陷。

9、五花肉肉皮朝下，一片五花肉夹一片香芋摆在碗中，香芋上也抹点料汁。

10、放到蒸锅里蒸1个小时。

11、蒸好的扣肉倒出汤汁，上面盖一个盆子翻过来。

12、滗出的汤汁倒到锅中，加水淀粉烧熟在扣肉上勾薄芡。

二、咸干菜扣肉

原料：五花肉/咸干菜/盐/生抽/老抽/米酒/花椒/姜/蒜/十三香/小米辣/鸡粉适量。

做法：

1、五花肉清理干净去掉杂毛。

2、锅中加入适量清水放入几粒花椒。

3、放入五花肉煮到没有血水。

4、捞出控水尽量把表皮的水分擦拭干净。

5、在表皮上抹上老抽等几分钟上色。

6、在轻轻擦上一层米酒，这个是表皮起皱的关键，没有也可以省略。

7、入油锅中炸至金黄。

8、取出肉皮那一面过一下凉水。

9、这样做出来的表皮颜色十分漂亮。

10、放凉切片。

11、放入适量盐，生抽，老抽，少许白糖和十三香。

12、拌匀腌至片刻。

13、咸干菜多清洗几遍，去掉多余的盐分。

14、使劲儿捏干水分，姜蒜小米辣切末。

15、把腌制好的肉片肉皮朝向碗底摆好。

16、锅中放入适量油烧到六成热，放入姜，蒜，小米辣，花椒炒出香味儿。

17、放入咸干菜翻炒片刻，调入适量鸡粉和生抽炒均匀关火。

18、把炒好的咸干菜放在肉片上面。

19、电压锅中一个小时。

20、取出用盘子倒扣过来即可。

三、盐菜扣肉

食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。

做法：

1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。

2、再切成半指厚的片状。

3、用温水清洗。

4、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

5、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

6、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

7、干红椒顶刀切碎。

8、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

9、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

10、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

11、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

四、土豆扣肉

食材：五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐。

做法：

1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒。

2、大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。

3、五花捞出擦干水分。

4、表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。

5、待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。

6、顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。

7、煎至表面金黄即可。

8、煎好的五花肉切成均匀的大片。

9、把五花肉码放在适合大小的碗中。

10、用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁。

11、倒入码好五花肉的碗中。

12、蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。

13、开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。

14、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆。

15、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。

16、篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。

扣肉不仅好吃，而且做起来并不难，原来扣肉有这么多种做法，你学会了其中一个吗？