2020-02-06 16:43:37美食/营养媛媛
鱼一直是人们极爱吃的一样菜,鱼也有各式各样的独特做法,鱼怎么弄好吃?最受欢迎的水煮鱼是怎么做的?清蒸草鱼和清蒸鲈鱼怎么做简单好吃?接下来小编就带大家详解做鱼的具体步骤。
食材:草鱼、豆瓣酱、青菜、料酒、生抽、醋、糖、姜、蒜、香菜、红薯粉、干辣椒、花椒
做法:
1、草鱼切薄片,洗几遍到水清澈。我一般只要鱼片,鱼头鱼骨可以炖汤,或者做剁椒鱼头、炒辣椒等。
2、青菜烫八分熟垫底,任何你喜欢的青菜都可以,不一定非要豆芽。
3、锅中加少许油,中小火煸豆瓣酱到出红油,再加姜蒜葱一起煸香。
4、加水煮开,加料酒、生抽、醋、糖、盐、味精,倒入装青菜的碗中。
5、鱼片沥干水份,加适量盐和料酒,然后加红薯粉拌匀,(生粉也可以,但没有红薯粉嫩)最后再倒入少许油拌匀,这样鱼片不会粘在一起。鱼片不要过早腌制,现腌现用最嫩。
6、油烧到五成热(插入筷子冒小泡),分几次倒入鱼片滑熟,变白即可,快速捞到青菜碗中。
7、鱼片依次滑熟,捞到青菜上面。
8、锅中留点油,倒入干辣椒炒到微微有香味,再下花椒,一起煸到香味十足。
9、把煸香的干辣椒和花椒倒在鱼片上,可以再浇点热油,如果怕油腻可以省略,但浇了油更好吃一些。最后再撒香菜,麻辣鲜香的水煮鱼就可以享用了!
总结:
1、在对鱼片进行腌制时,食盐和啤酒都能够起到很好的去腥作用,而鸡蛋清则能起到很好的润滑作用。
2、制作水煮鱼片时,锅中不要再加入食盐,因为底料中富含丰富盐分,再加入食盐的话,容易让鱼片口感变咸。
3、对鱼片进行熬煮的时间不要太长,水烧开后小火煮10秒钟即可,鱼片微卷时的鱼肉是最为鲜嫩的,时间煮太长的话鱼肉会变老。
4、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
材料:葱丝少许,姜丝少许,打算两瓣,蒸鱼豆豉2茶勺,油5ml,花椒少许,盐少许,料酒2茶勺
做法:
1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。
2、水开后,上锅蒸8分钟。取出,把盘子里的水倒掉。
3、加入葱姜丝,倒入蒸鱼豆豉。注意:一定要贴边倒,不要直接浇在鱼身上,上锅继续蒸5分钟。
4、另起锅加油,烧热,加花椒少许。等花椒变黑后,关火。
5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜,然后把步骤(4)浇在上面就ok了。
小诀窍:
1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。
2、葱姜丝不要先放。
材料:鲈鱼,葱,姜,料酒,蒸鱼豉油,油
做法:
1.鲈鱼洗净,用葱姜料酒腌一会儿去腥。
2.放蒸锅蒸8分钟,时间到不要开锅,再焐几分钟为好。
3.把鱼取出,倒掉汁水。
4.放上葱丝,浇上李锦记蒸鱼豉油,锅热油,再浇到鱼上。
做鱼并不是一件复杂的事情,做出一道鱼也只需要十几分钟或是几十分钟,多吃鱼有益身体健康,所以学会自己做鱼有百利而无一害哦。
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