2020-09-28 15:40:23美食/营养媛媛
反沙芋头在家怎么做好吃?反沙芋头是有名的潮州小吃,“反沙”是一种烹饪法,把白糖溶化成糖浆,然后投入炸好的食材。等糖浆凝固后,食材的外层就会裹上一层白霜。反沙芋头就是裹着白霜的炸芋头,酥脆鲜甜。做法和材料很简单,只需要准备芋头和白糖就行了。没有芋头的话,用番薯取代也行。或者同时备下沙芋头和番薯。两种食材摆放在盘中,一白一黄的色泽有“金柱银柱”之称。
材料(3-4人份):
芋头1个(200g),白糖 50g ,水一大匙 15g、炸油250g(对,就是这么简单)
做法步骤:
1.首先把芋头去皮洗净,取约200g重量(温馨提醒,去皮时要戴手套,有的人摸了芋头会过敏狠痒)然后切成厚长条形(大概成人的中指般大小,如下图)。
2.热一锅油,倒入芋头条,用中火炸到浅黄色捞起(约5-6分钟),锅铲能轻易把芋头戳断就说明芋头已经熟了。沥干多余的油。
3.炒锅里放水,倒入白糖,中火煮到冒泡泡,呈现粘稠的状态。
4.将提前炸好的芋头条放进锅里,让芋头的表面沾上糖浆后,马上熄火。
5.不停翻炒(速度要快),直到糖浆转化成白霜后就可盛起。用风扇吹能加速结霜的过程。
香脆的反沙芋头就这样完成了,赶快趁热吃。吃的时候,配上一杯茶可以解腻。想要更进阶的做法,可以在反沙芋头起锅后趁热放在麦片上滚一滚,做成麦香反沙芋头,让口感更富有层次。
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