豆腐怎么做好吃 麻婆豆腐、家常豆腐、红烧豆腐、凉拌豆腐做法大全

2020-02-01 16:21:53美食/营养媛媛

豆腐好吃,而且适用于各种宴席。学会一道拿手的豆腐菜,分分钟称霸厨房。豆腐的做法也很简单,豆腐怎么做好吃?接下来小编就为大家进行麻婆豆腐、家常豆腐、红烧豆腐、凉拌豆腐做法大全介绍。

豆腐怎么做好吃?

麻婆豆腐:

材料:

南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水。

做法:

1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热。水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)

3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

4.加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)。

7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

家常豆腐:

材料:

主料:北豆腐,胡萝卜,尖椒,木耳,瘦肉。

辅料:盐,糖,葱姜,干辣椒,老抽,淀粉。

做法:

1、将豆腐切片,平底锅放油,将豆腐片煎黄捞出。

2、其他原料全部切片,胡萝卜切菱形片,尖椒切小块,木耳也撕成小块儿。瘦肉切片,放盐、淀粉、老抽腌制上色。

3、锅中放油,下肉片翻炒,肉片变色后放葱末姜末和干辣椒,放煎好的豆腐,胡萝卜和木耳继续翻炒。

4、翻炒均匀后放一小碗水,然后放盐调味(这里放水和盐是为了更好的让豆腐入味,水不用太多);待水差不多收干后放入尖椒,翻炒均匀即可出锅。

红烧豆腐:

材料:豆腐,豆瓣酱,辣椒酱,盐,酱油,芡粉,葱。

做法:

步骤1:豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块。

步骤2:锅中烧水,水开倒入豆腐焯水,水开后捞出豆腐待用。

步骤3:锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱,爆香一下,20秒就可以了。

步骤4:锅中加半碗水,加些盐,少些酱油,水开倒入豆腐。

步骤5:大火烧3到4分钟这样,就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的。

凉拌豆腐:

材料:

原料:豆腐300克,黄瓜30克,胡萝卜30克,榨菜20克,花生20克,香菜适量。

辅料:盐1/2茶匙,生抽1汤匙,老醋1茶匙,油泼辣子1汤匙,味精1/2茶匙,香油少许。

做法:

1.豆腐放在盘中,入蒸锅,大火蒸两分钟,取出,放凉,切成小丁。

2.黄瓜洗净,擦成细丝,胡萝卜洗净去皮,擦成细丝,榨菜切碎,香菜切碎。

3.花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟,取出晾凉后搓掉外皮,擀碎。

4.将豆腐丁,黄瓜丝,胡萝卜丝,榨菜碎,香菜碎混合,调入所有辅料,最后撒上花生碎,拌匀即可。

豆腐是老少皆宜的美食,而且一年四季都可以食用,在中国的各类菜系中,豆腐也都能占据一席之地,学会做豆腐,好处多多哦。

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