酸菜鱼是怎么做的 红烧鱼和清蒸鱼的家常做法

2020-02-11 16:36:01美食/营养媛媛

要把鱼做得好吃,就要有足够的技巧,如果你的技巧不到位,很容易做出一盘腥味十足的鱼,口感也不佳,今天小编要为大家分享的是酸菜鱼是怎么做的,红烧鱼和清蒸鱼的家常做法,爱吃鱼的朋友们千万别错过了。

酸菜鱼是怎么做的?

材料:活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包

做法:

1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

2.起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

3.锅里放少许油,将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的鱼片,轻推击下,鱼片色白即起锅,撒点白芝麻点缀添香。

红烧鱼是怎么做的?

材料:鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐

做法:

1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。

3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。

小诀窍:

1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味。

2.在炖鱼之前将鱼煎一煎,炖之后鱼肉比较紧实。

清蒸鱼是怎么做的?

原料:(各种)鱼1条。

辅料:葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。

做法:

第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步:鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。

第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

看到这里,想必大家已经对各种鱼的做法都了如指掌了,只要你能熟练准确的按照以上步骤来,你做出来的鱼绝对能惊艳四座哦。

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